Аварский хинкал – интересное блюдо, пришедшее к нам из Дагестана. Оно настолько широко известно по всему миру, что зачастую мало, кто знает, откуда оно вообще пришло. Кстати, не путайте хинкал и хинкали. Грузинские хинкали – это блюдо сродни пельменям, а вот аварский хинкал – это блюдо, состоящее из нескольких блюд, которое способно насытить даже самого голодного и уставшего джигита.
Важно помнить, что аварский хинкал при очень простом рецепте не так-то прост в приготовлении, поэтому лучше получится это блюдо у более опытных кулинаров.
Существует несколько хитростей, которые важно соблюдать, чтобы блюдо получилось правильно и было вкусным.
Первый секрет: обязательно снимайте пенку с бульона. Бульон для хинкала должен быть прозрачным и лучше, если он будет золотистым. Чтобы получить золотистый оттенок, можно во время варки бульона кинуть в него неочищенную луковицу. С луковицы срезается хвостик в корневой части, и она тщательно моется. Если варить луковицу в кожуре, то бульон станет золотистым и очень красивым.
Второй секрет: обязательно прокалывайте зубочисткой лепешки после того, как достанете их шумовкой из бульона. Если этого не сделать, то лепешки станут плоскими и посинеют, будут выглядеть совсем неаппетитно.
Третий секрет: чтобы соус из томатов, который традиционно подают к аварскому хинкалу, получился ароматным и нужной густоты, то перед тем, как налить его в соусницу, на дно соусницы следует положить несколько измельченных зубчиков чеснока и полить их несколькими ложками холодной кипяченой воды. И только потом сверху налить томатный соус, а затем накрыть крышкой и поставить ненадолго в теплое место.
Четвертый секрет: для того, чтобы кусочки теста во время варки вздулись, а не остались плоскими, их следует очень тонко раскатывать. Кроме того, нарезать тесто нужно небольшими ромбами, со сторонами примерно 3-4 сантиметра длинной. Хинкалы такого размера будет удобно кушать, и они не превратятся в сплошной слипшийся пласт.
Пятый секрет: кроме томатного соуса, традиционно может подаваться и сметанный соус. Его готовят из сметаны, в которую добавляют мелко порубленную зелень укропа и кинзы, а также чеснок.
Шестой секрет: современные хозяйки предпочитают готовить аварский хинкал из говядины или свинины, а также из курицы. Но идеальным мясом для хинкала все-таки остается баранина, потому что именно баранина в вареном виде обладает нужной плотностью и не разваливается. Однако, бараний жир в бульоне очень быстро остывает при охлаждении, поэтому хинкал из баранины следует подавать сразу после приготовления.
