Отведать «коньяк» и «шампанское» из ... березового сока и узнать, что дикие звери, в отличие от людей, сок не пьют – репортаж из лесничества, где добывают березовый сок


Березовый сок - один из первых весенних природных «деликатесов», который можно отведать после долгой зимы. Россияне березовый сок любят, заготавливают и делятся друг с другом рецептами напитков на его основе. Корреспонденты отправились в лесничество, чтобы услышать пару таких рецептов, увидеть березу-«рекордсменку», а также узнать, что дикие звери, в отличие от людей, сок не пьют. И кстати, зря ...

- Вот видите, уже повсюду на земле голубые цветы видно. Это первый признак того, что скоро соку конец. В этом году из-за погоды сезон гораздо позже начался, - проводит нас по лесу мастер леса 1 класса лесничества Николай Костюкевич. Николай Павлович - настоящий «эксперт по соку», в лесничестве он занимается заготовкой уже 19 лет.

Пока присматриваемся к мешкам, наполненным прозрачной жидкостью, которые лежат, считай, под каждым деревом, рассказ о секретах сбора березового сока продолжается:

- Сегодня только 12-й день, как березы начали «плакать». Первый сок собрали в этом году где-то 8 апреля.

Оказывается, количество сока, который собирают от одной березы, прежде всего зависит от влажности почвы, а вот продолжительность сезона зависит от погоды. В зависимости от величины дерева, на стволы можно установить до четырех металлических «клиньев». В первую очередь выбирают деревья с южной стороны. Сок в северной части леса начинает течь позже.

- Оптимальная температура для заготовки - от 0 до +2 градусов, максимум - +5. А сегодня уже плюс 22 градуса. Может случиться, что при такой погоде «плакать» березы будут еще всего лишь три дня, - говорит специалист.

Границы «березовой плантации» кажутся бесконечными. На ней - примерно две тысячи мешков. Сок собирает специальная бригада. Как раз их и замечаем вдали: три человека и ... лошадь (разумеется, запряженная в телегу). Пока мужчины работают, лошадь время от времени пытается дотянуться до ведра, в которое из мешков сливают березовый сок.

В среднем с одной березы на этом участке собирают пять литров на круг (каждый день определяется участок, на котором сок будет собран именно сегодня, мешки наполняются «от круга к кругу"). Но есть березы-рекордсменки, которые каждый день дают по мешку сока.

Береза-«рекордсменка» имеет очень темную кору, белая - только на самых верхних ветках. Дерево достаточно старое. Кстати, собирать сок можно только в старых лесах, которые в скором времени планируется вырубить. Например, в том, где были мы, сок планируют собирать до 2020 года. После вместо старых деревьев посадят новый лес. Николай Костюкевич на этой делянке заготавливает березовый сок уже третий год. Жалеет ее, как собственный сад.

Сок лесничество сдает не только для промышленной переработки. За весенним напитком каждый день приезжает много местных людей, которые, купив несколько фляг, везут сок домой и там готовят по своим проверенным рецептам.

- Чтобы самому накопить сока на свою семью, человеку нужно приехать в лесничество, написать заявление, и ему выделяется несколько деревьев, из которых можно брать березовый сок. Это абсолютно бесплатно, - рассказывает лесничий.

А вот дикие животные, в отличие от людей, особого интереса к напитку не имеют, мирно соседствуют с расставленными почти под каждой березой мешками.

- Кабаны сок не пьют, - шутят наши провожатые. Если об этом факте можно еще как-то догадаться, то о следующем знают только люди, которые проводят в лесу много времени, а не просто заезжают туда пожарить шашлыки или пособирать ягод.

Лесничий рассказал, что на вкус можно различить не то что сок из различных лесов, и даже с разных деревьев. Это зависит от того, какие питательные вещества береза взяла из почвы. К тому же первый и последний сок из одного дерева также будет отличаться на вкус. Самый вкусный, кстати, тот, который собран не в конце и не в начале сезона, а где-то «посередине».

Вносить в сок дополнительные «вкусовые нотки» можно разными способами.

- В нашей местности из сока чаще всего делают такой напиток: берут пластиковые бутылки, наполняют их березовым соком. Потом в бутылку бросают 4-5 изюминок и 1-1,5 чайные ложки сахара, - делится секретом Николай Костюкевич.

Достаточно посыпать чуть больше - и сок станет густым, как кисель, невкусным. Через несколько дней можно уже пить. Получается «шампанское».

В прошлом году Николаю Павловичу кто-то подсказал рецепт «коньяка»: в сок добавлялся хлебный квас, красное вино. Не сказать, что получилось особенно вкусно, но зато - необычно ... Что ж, каждый рецепт должен найти своего поклонника. Один «коньяк» предпочтет, а другому самый вкусный - чистый березовый сок, без всяких добавок. Большое количество захватывающих развлечений и игровые автоматы вулкан играть онлайн можно по этой ссылке.

 

Читайте также:

5e73e2e211a3aa1ef78969af242ac485